脂肪酸（FA）是母乳中的主要能量来源，对婴儿的发育具有重要意义。具有sn-2位置偏好的FAs图谱是三酰甘油的重要组成部分，因为它们具有更好的可用性。本研究量化了103名健康志愿者在初乳、过渡期和成熟期母乳样本中总位置和sn-2位置的FAs图谱。多组分分析显示，由于相对百分比小于1%，不同哺乳期的FA图谱存在显著差异。亚油酸（LA）主要位于TAGs的sn-1,3位置，在中国女性的乳汁中比在西方女性中更常见。大多数母乳不符合婴儿配方奶粉中LA/α-亚麻酸比例的标准。与大脑发育相关的FAs，主要在TAGs中的sn-2，在初乳中富集。癸酸和月桂酸在过渡期和成熟期母乳中富集，癸酸在TAGs中表现出sn-1,3选择性。这项研究将有助于开发含有与母乳更相似TAG的婴儿配方奶粉。

二十二碳六烯酸（DHA）是一种22:6ω-3脂肪酸（FA），在人脑细胞膜中含量丰富，由于其独特的结构和多个双键，有助于人类一生神经和视网膜组织的正常发育。胎儿、新生儿和儿童发育中大脑中的DHA缺乏通常与神经病理学（如认知障碍和焦虑）和与视觉功能相关的障碍有关。DHA在成年期维持认知功能和情绪表现方面也发挥着重要作用。


DHA传统上是通过食用富含α-亚麻酸（α-LNA；18:3ω-3）的饮食和鱼类和藻类等海洋食物获得的。然而，个体的α-LNA转化为DHA的效率通常无法满足日常需求，尤其是孕妇和患有肝脏或枫糖浆尿疾病的患者。另一方面，由于农业革命和食品工业导致现代饮食从富含海洋或α-LNA的油（亚麻籽油等）转向富含ω-6脂肪酸的油（豆油、棕榈油和玉米油等）和饱和脂肪，ω-3脂肪酸的摄入量减少，母乳中的DHA浓度进一步降低。因此，有人建议将鱼油、藻油或高DHA结构脂质（SL）中预先形成的DHA添加到食物中。研究表明，与纯素食者的牛奶相比，食用预先形成的DHA饮食的母亲在牛奶中积累的DHA要多得多。纯素食牛奶中的DHA主要由植物油中的ω-3脂肪酸合成。


通常，DHA在三酰甘油（TAG）分子中被酯化到不同的位置（sn-1、2或3），这取决于各种食物来源。口服后，TAGs被sn-1,3-特异性胰脂肪酶水解，形成sn-2单酰基甘油（MAGs）和游离脂肪酸（FFAs）。sn-2 MAG随后通过肠粘膜被很好地吸收，并优先用于TAG或磷脂（PL；脑细胞膜的重要成分）的再合成。相反，从sn-1和sn-3位置水解的FFAs没有观察到特异性吸收。因此，与DHA随机分布的TAG相比，DHA位于sn-2位置的TAG在吸收和利用方面更有利。同样，sn-2 DHA MAG的吸收效率明显高于其他衍生物，如DHA二酰基甘油（DAG）和DHA乙酯。然而，目前大多数DHA建议和补充都没有关注其位置分布，只关注其每日摄入量的总量。


鉴于DHA在TAG和PL结构中的位置排列影响其对人类大脑发育和维持的药理和营养益处，有必要提供一个关于DHA在常见脂肪和油中分布的背景，以及高sn-2 DHA脂质饮食对大脑的益处。天然来源的DHA脂质主要有四种：鱼类和藻类油中的sn-2 DHA TAG、DAG和MAG，以及磷虾油和蛋黄中的sn-2DHA PL。

中枢神经功能的正常发育和维持与大脑中积累的二十二碳六烯酸（DHA；ω-3脂肪酸）的量高度相关。在脂质sn-2位置掺入的DHA被肠粘膜很好地吸收，并在体内有效利用。然而，现代消费者的DHA直接摄入量减少，饱和脂肪或ω-6脂肪酸油的摄入量增加，导致行为和神经生理学缺陷。该轴中的多种双向途径为补充DHA、肠道微生物群和大脑健康之间的相互作用提供了新的见解。为了在饮食中获得高sn-2DHA，建议通过提高脂肪酶的比活性和优化纯化程序，以更有效、更经济的方式酶促生产sn-2DHA脂质。这些类型的饮食将有利于对sn-2ω-3脂质有强烈需求的个人，如婴儿、儿童、孕妇和哺乳期妇女。

参考文献：

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[2] Qi C, Sun J, Xia Y, et al. Fatty acid profile and the sn-2 position distribution in triacylglycerols of breast milk during different lactation stages[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66(12): 3118-3126. (https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.8b01085)